symboyles: ΖΥΜΕΣ

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΖΥΜΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Home > Posts filed under ΖΥΜΕΣ

ΜΗΝ ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΤΕ ΥΠΕΡΒΟΛΙΚΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6AiAFxO7-VIsTpQpziXqInQZzxOj2b6olI1ncjupqdDO5hhgdZWf6FgD1Bsl8haKSadLDwcX9nQHT7409pMtAjPoY1Mnu6BbiCr9J6KkRyn5rgVLhySkErfLPunbv_Lnu8dgKU97fyY0/s1600/%CE%B1%CF%81%CF%87%CE%B5%CE%AF%CE%BF+%CE%BB%CE%AE%CF%88%CE%B7%CF%82+(1).jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6AiAFxO7-VIsTpQpziXqInQZzxOj2b6olI1ncjupqdDO5hhgdZWf6FgD1Bsl8haKSadLDwcX9nQHT7409pMtAjPoY1Mnu6BbiCr9J6KkRyn5rgVLhySkErfLPunbv_Lnu8dgKU97fyY0/s1600/%CE%B1%CF%81%CF%87%CE%B5%CE%AF%CE%BF+%CE%BB%CE%AE%CF%88%CE%B7%CF%82+(1).jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Κάθε φορά που φτιάχνουμε χειροποίητη ζύμη για ψήσιμο (ή οτιδήποτε περιέχει μεγάλες ποσότητες αλευριού) θέλουμε όλα τα υλικά να είναι καλά αναμειγμένα. Για να γίνει αυτό, το καλό ανακάτεμα αποτελεί… μονόδρομο. Όμως το υπερβολικό ανακάτεμα «παράγει» την ουσία γλουτένη στο αλεύρι, η οποία με τη σειρά της μετατρέπει σε… πέτρα οτιδήποτε ψήσουμε στον φούρνο (ζύμη, ψωμί κτλ.). Η λύση; Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα και σταματήστε εκεί.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: xx-small;">πηγή:<a href="http://www.lixoudis.gr/">http://www.lixoudis.gr</a></span>

Κάθε φορά που φτιάχνουμε χειροποίητη ζύμη για ψήσιμο (ή οτιδήποτε περιέχει μεγάλες ποσότητες αλευριού) θέλουμε όλα τα υλικά να είναι καλά ...

Διαβάστε περισσότερα »

ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΞΕΡΑΘΕΙ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

By NIKOS

<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUkQczGckQd6l_FDm_7u0bwPa7FejlzXjXy4GBK1UCY6520vqq3eiMgTrCaGvH9Rmu7E6hNBengmqZb2GpLtlCU4kqLFMhq96LCe_zGcePyqaYrG78nNPFHw8kdZAorJxd5k70XqWBMxA/s1600/images.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUkQczGckQd6l_FDm_7u0bwPa7FejlzXjXy4GBK1UCY6520vqq3eiMgTrCaGvH9Rmu7E6hNBengmqZb2GpLtlCU4kqLFMhq96LCe_zGcePyqaYrG78nNPFHw8kdZAorJxd5k70XqWBMxA/s1600/images.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Το έξυπνο tip για να μη ξεραθεί το φύλλο κρούστας όσο εσύ ετοιμάζεις τα υπόλοιπα υλικά για την τέλεια πίτα σου είναι:</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Να έχεις πάντα καλυμμένο το φύλλο με μια νωπή πετσέτα!</span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Έτσι θα το διατηρήσεις μαλακό όση ώρα και αν το αφήσεις έξω από το ψυγείο, χωρίς να δημιουργηθεί πρόβλημα με τη συνταγή σου!</span></div>

Το έξυπνο tip για να μη ξεραθεί το φύλλο κρούστας όσο εσύ ετοιμάζεις τα υπόλοιπα υλικά για την τέλεια πίτα σου είναι: Να έχεις πάντα καλ...

Διαβάστε περισσότερα »

Δε φουσκώνει η ζύμη; Τι κάνεις λάθος;

By NIKOS

<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCsOkLnzAvDkXOnGnj6ToLegMn9n76ZlrtpMX_SUqXSbyGRHJszUwDw1FTQhKe4C_IZ-YReLrqdnzoFsWOdo_4SXjAQzbkbctRB4nrMfrs5RTdOxoJTBJdpq706se0Bi7sMEjr3ZpCD5E/s1600/zymh.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCsOkLnzAvDkXOnGnj6ToLegMn9n76ZlrtpMX_SUqXSbyGRHJszUwDw1FTQhKe4C_IZ-YReLrqdnzoFsWOdo_4SXjAQzbkbctRB4nrMfrs5RTdOxoJTBJdpq706se0Bi7sMEjr3ZpCD5E/s320/zymh.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Όταν χρησιμοποιείς φρέσκια μαγιά σε ζύμη, όπως για παράδειγμα για να φτιάξεις ψωμί ή ζυμάρι, δεν πρέπει κανένα υλικό της συνταγής να είναι καυτό και κανένα παγωμένο.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Και αυτό γιατί τα καυτά υλικά καταστρέφουν τους ζυμομύκητες της μαγιάς, οπότε η ζύμη σου δεν θα φουσκώσει, ενώ, από την άλλη, τα παγωμένα τούς αδρανοποιούν, με αποτέλεσμα η ζύμη σου να «κάτσει».</span></div>

Όταν χρησιμοποιείς φρέσκια μαγιά σε ζύμη, όπως για παράδειγμα για να φτιάξεις ψωμί ή ζυμάρι, δεν πρέπει κανένα υλικό της συνταγής να ε...

Διαβάστε περισσότερα »

Tραγανό φύλλο πίτας: Πώς το πετυχαίνω;

By NIKOS

Για να γίνει πιο τραγανό και ευπαρουσίαστο το φύλλο της πίτας, είτε είναι έτοιμο είτε σπιτικό, ράντισέ το με λίγο γάλα χαμηλών λιπαρών π...

Διαβάστε περισσότερα »

Γιατί δεν πλάθεται καλά το φύλλο;

By NIKOS

<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8b7QVaYWy7y1szVT3HGTFIFVuF-1HJ3a3srRoVa4g-WJwtAKMkNqOZNDgy7-qnH6JA0M59WG3sNcY1pyZW2vmfO9-JSRxJVQkLOU4jSvpuIE_b6rxhboBc7UEidS_PlFDevVh5_6ZNP4/s1600/%CE%B1%CF%81%CF%87%CE%B5%CE%AF%CE%BF+%CE%BB%CE%AE%CF%88%CE%B7%CF%82+(3).jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="158" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8b7QVaYWy7y1szVT3HGTFIFVuF-1HJ3a3srRoVa4g-WJwtAKMkNqOZNDgy7-qnH6JA0M59WG3sNcY1pyZW2vmfO9-JSRxJVQkLOU4jSvpuIE_b6rxhboBc7UEidS_PlFDevVh5_6ZNP4/s200/%CE%B1%CF%81%CF%87%CE%B5%CE%AF%CE%BF+%CE%BB%CE%AE%CF%88%CE%B7%CF%82+(3).jpg" width="200" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Πιθανώς γιατί το αλεύρι που χρησιμοποιήσες είναι πολυκαιρισμένο και έχει τραβήξει αρκετή υγρασία. Αντίθετα, το πιο φρέσκο αλεύρι, για παράδειγμα αυτό που μόλις έβγαλες από τη  σφραγισμένη σακούλα, δουλεύεται με περισσότερη ευκολία, πλάθεται καλύτερα και φουσκώνει περισσότερο, οπότε δεν τίθεται θέμα ότι δεν θα πετύχει η συνταγή!</span><br />
</div>

Πιθανώς γιατί το αλεύρι που χρησιμοποιήσες είναι πολυκαιρισμένο και έχει τραβήξει αρκετή υγρασία. Αντίθετα, το πιο φρέσκο αλεύρι, για πα...

Διαβάστε περισσότερα »

Για τέλειες ζύμες

By NIKOS

<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSeclpawFtCMSovrAAXX5oFCts5cjN4-3t6mAMnbBwCQaUPmiX9OexIKab_p8IhNAWRNQHd0InKYPb3fz2H6CmPlbvU-Ov4fDQzb2CV5UOGaVnPKX9fY8Cd4vNgAmvjijKrkDKpckfv9k/s1600/zymes.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSeclpawFtCMSovrAAXX5oFCts5cjN4-3t6mAMnbBwCQaUPmiX9OexIKab_p8IhNAWRNQHd0InKYPb3fz2H6CmPlbvU-Ov4fDQzb2CV5UOGaVnPKX9fY8Cd4vNgAmvjijKrkDKpckfv9k/s320/zymes.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: georgia, 'times new roman', serif; font-size: large;">Το νερό πρέπει να προστεθεί σταδιακά κι όχι όλο από την αρχή για να απορροφηθεί σωστά το αλεύρι.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">- Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια σου, είναι ένδειξη πως ίσως να χρειάζεται έξτρα νερό. Αν όχι, χρησιμοποίησε λίγο λάδι ή νεράκι για να ξεκολήσει.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">- Αν η ζύμη σου βγει νερουλή, απλά πρόσθεσε λίγο αλεύρι ακόμη.</span></div>

Το νερό πρέπει να προστεθεί σταδιακά κι όχι όλο από την αρχή για να απορροφηθεί σωστά το αλεύρι. - Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια σου, εί...

Διαβάστε περισσότερα »

Απολαυστική ζύμη

By NIKOS

<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTYnR1Y3gHRA6oZKZ5uTtP5OkqHZVKOfoAsDaOK0PiKoRfT4qsuMUdIcLVY_P_QXE79JdcI7qA-6NlJljo3lLwavGu8sD4xYHd12X0d-F-OxUimsX9eUsgjDODuZpkQ90lHfT6z0MVLjH7/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTYnR1Y3gHRA6oZKZ5uTtP5OkqHZVKOfoAsDaOK0PiKoRfT4qsuMUdIcLVY_P_QXE79JdcI7qA-6NlJljo3lLwavGu8sD4xYHd12X0d-F-OxUimsX9eUsgjDODuZpkQ90lHfT6z0MVLjH7/s200/1.jpg" width="197" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt; text-indent: -18.0pt; vertical-align: bottom;">
<span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt;"><span style="font: 7pt "Times New Roman";">       <span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">  
</span></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="color: black; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Η ζύμη με φύλλο από την κατάψυξη θα είναι
ακόμη πιο τραγανή και πιό λεπτή αν προσθέσετε μερικά κομμάτια βούτυρου ανάμεσα
στα φύλλα που ξεπαγώνουν.</span></span><span style="color: black; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 13.5pt;"></span></div>
</div>

Η ζύμη με φύλλο από την κατάψυξη θα είναι ακόμη πιο τραγανή και πιό λεπτή αν προσθέσετε μερικά κομμάτια βούτυρου ανάμεσα στα...

Διαβάστε περισσότερα »

Γλυκια ανακυκλωση: ζυμη ταρτας

By NIKOS

<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWlmA1_nNdWojczimjQyGXOIDMm89WW4gJsqByM2j5UkplgcjmYHSthHBgaobzK94y4v5ebT7Pw97nXUNY-whdVM-zQfgUtGjdnLXa3dG2vo_t78iHAa5y4bkhMVUjLHfSabIPqTL9zwP1/s1600/tarta-sokolata.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWlmA1_nNdWojczimjQyGXOIDMm89WW4gJsqByM2j5UkplgcjmYHSthHBgaobzK94y4v5ebT7Pw97nXUNY-whdVM-zQfgUtGjdnLXa3dG2vo_t78iHAa5y4bkhMVUjLHfSabIPqTL9zwP1/s200/tarta-sokolata.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: large;">Συνήθως όταν φτιάχνουμε τάρτα με έτοιμο φύλλο, περισσεύει αρκετό και με  αυτό μπορούμε να φτιάξουμε γρήγορα σοκολατένια ταρτάκια. Μαζεύουμε τη  ζύμη ξανά σε μπάλα, την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο και το  κόβουμε σε στρογγυλούς δίσκους. Τους μεταφέρουμε σε ατομικά φορμάκια για  τάρτα ή για κεκάκια και τους ψήνουμε για όση ώρα αναγράφει η συσκευασία  του φύλλου ή μέχρι να ροδίσουν. Στο ψήσιμο θα φουσκώσουν και θα  παραμορφωθούν, αλλά δεν πειράζει. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και στο μεταξύ  φτιάχνουμε τη γέμιση. Τεμαχίζουμε 100 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο και τη  βάζουμε σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 100 γρ. κρέμα γάλακτος  35% λιπαρά και, λίγο πριν βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την  κουβερτούρα και ανακατεύουμε έως ότου γίνει ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.  Το μοιράζουμε στα ταρτάκια και τα αφήνουμε εκτός ψυγείου μέχρι να  σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.</span></div>
</div>

Συνήθως όταν φτιάχνουμε τάρτα με έτοιμο φύλλο, περισσεύει αρκετό και με αυτό μπορούμε να φτιάξουμε γρήγορα σοκολατένια ταρτάκια. Μαζεύο...