Κυριακή, 23 Νοεμβρίου 2014

ΑΦΡΟΣ ΣΤΗ ΜΠΥΡΑ

Standard
Γνωρίζετε οτι ο αφρός στην μπύρα δεν είναι διακοσμητικός αλλα έχει λόγο ύπαρξης;Ο ρόλος του είναι να προστατεύει τη μπύρα απο την επαφή με τον ατμοσφαιρικό αέρα αλλα και απο την οξείδωση απο την επαφη 
που επηρεάζει τη γεύση και το άρωμά της.
Ενα άλλο καλό του αφρού της μπύρας είναι οτι απελευθερώνεται το ανθρακικό που περιέχεται στηνν μπύρα και έτσι προκαλείται λιγότερο φούσκωμα και συχνοουρία.
Φροντίστε να μήν το παρακάνετε με τον αφρό γιατι έτσι καταστρέφονται ολα τα αρώματα της μπύρας!

Σάββατο, 22 Νοεμβρίου 2014

ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΗ ΒΡΩΜΗ

Standard
Κέικ, μπισκότα, μπάρες, τάρτες, όλα μπορούν να γίνουν με βρόμη. Τι είναι, όμως, αυτό που την κάνει να ξεχωρίζει από τα άλλα δημητριακά;

• Ο γενικός κανόνας λέει πως δεν μπορούμε να αντικαταστήσουμε πλήρως τη βρόμη με το σιτάρι. Ωστόσο, αντικαθιστώντας τη μισή ποσότητα με αλεύρι βρόμης, επιτυγχάνουμε ένα αρκετά νόστιμο αποτέλεσμα, με μικρότερο όγκο και διαφοροποιημένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.  

• Μπορούμε να προσθέσουμε νιφάδες βρόμης σε ζύμες και μείγματα (π.χ. για κέικ ή μπισκότα) που μας φαίνονται υδαρή, ώστε να σφίξουν.  

• Στη βρόμη ταιριάζει ιδιαίτερα η καστανή ζάχαρη και το μέλι. Πασπαλίζοντας πίτουρα ή νιφάδες, ανακατεμένες με ζάχαρη, πάνω στις ζύμες θα δημιουργήσουμε μια καραμελένια, χρυσή κρούστα.  

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το πίτουρο ή τις νιφάδες της βρόμης για να φτιάξουμε νόστιμα και θρεπτικά κραμπλ. Η περιεκτικότητα του καρπού σε λιπαρά τού χαρίζει ένα διακριτικό άρωμα και χρυσαφένια απόχρωση μόλις μπει στο φούρνο.  

• Η βρόμη δεν αλλοιώνεται εύκολα, δυστυχώς όμως τα λιπαρά της μπορεί να οξειδωθούν από τον αέρα. Γι’ αυτόν το λόγο, συνήθως βρίσκεται είτε αεροστεγώς κλεισμένη είτε σε συσκευασίες ατμόσφαιρας αζώτου.  

• Εξαιτίας της μεγάλης ποσότητας λιπαρών που έχει, μπορεί να ταγκίσει ελαφρώς μετά από κάποιο διάστημα. Γι’ αυτό τη διατηρούμε σε ξηρό και δροσερό μέρος. Το καλοκαίρι είναι καλύτερα να τη βάλουμε στο ψυγείο.  

• Οι νιφάδες μπορούν να γίνουν ιδανική βάση για τάρτες, απλώνοντάς τες μέσα στην ταρτιέρα, ανακατεμένες με λίγο βούτυρο. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να κολλήσουν μεταξύ τους και η τραγανή βάση μας είναι έτοιμη. 

πηγή:http://www.glykesistories.gr/

Παρασκευή, 21 Νοεμβρίου 2014

ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΜΕΛΙ ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΖΑΧΑΡΗ

Standard
Το ξέρετε οτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για ζάχαρη στις συνταγές σας;Ξεκινήστε με το να χρησιμοποιήσετε μισή δόση ζάχαρης και αντικαταστήστε την άλλη μισή με μέλι.Πειραματιστείτε,δοκιμάστε και βγάλτε τα συμπεράσματά σας.Θα δείτε οτι σε ορισμένες συνταγές το μέλι μπορεί να αντικαταστήσει τελείως τη ζάχαρη και είναι πολύ πιο υγιεινό.

Πέμπτη, 20 Νοεμβρίου 2014

ΨΙΛΟΚΟΨΤΕ ΕΥΚΟΛΑ ΤΑ ΚΡΕΑΤΑ ΣΑΣ

Standard
Αν η συνταγη που φτιαχνετε απαιτει λεπτοκομενες φετες κρεατος(μοσχαρι/χοιρινο/πουλερικο),απλα βαλτε το κρέας σας στην κατάψυξη για μιση ωρα να σκληρυνει λιγο και θα λεπτοκοβεται για πολυ πιο ευκολα.

Δευτέρα, 17 Νοεμβρίου 2014

ΦΤΙΑΞΤΕ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΓΑΛΑ ΕΒΑΠΟΡΕ

Standard
Αν η συνταγη σας απαιτει γαλα εβαπορε σε κρεμα η θελετε να φτιαξετε ετσι κι αλλιως κρεμα απο γαλα εβαπορέ,βάλτε το κουτάκι/α του εβαπορε στην καταψυξη για 12 ωρες και προσθέστε για κάθε 350 γρ. γαλακτος 3 κ.σουπας λεμονι.Χτυπήστε στο μιξερ μεχρι να γινει κρεμα και τελειωσατε.

ΠΩΣ ΝΑ ΠΛΥΝΕΤΕ ΤΙΣ ΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ ΤΗΣ ΜΠΑΝΙΕΡΑΣ

Standard
Τις πλαστικές κουρτίνες  της μπανιέρας,αν έχουν λεκέδες απο άλατα και σαπούνια,μπορείτε να τις πλύνετε στο πλυντήριο στο πρόγραμμα για τα μάλλινα.μαζί με χνουδωτές πετσέτες.

Κυριακή, 16 Νοεμβρίου 2014

ΟΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ

Standard
Όταν το ψωνίζουμε.  Το φρέσκο, καλής ποιότητας χοιρινό κρέας έχει χρώμα ροζ γυαλιστερό. Το λίπος του φαίνεται ξεκάθαρα, είναι πυκνό και άσπρο. Γενικά πρέπει να αποφεύγουμε το σκουρόχρωμο και στεγνό κρέας. Αν δείτε στο δέρμα καστανούς ή κιτρινωπούς λεκέδες ή αν το κρέας φαίνεται υγρό ή γλοιώδες, είναι προφανές ότι η ποιότητά του δεν είναι καλή. Αν διαπιστώσετε οποιαδήποτε μυρωδιά στο κρέας, τότε δεν είναι φρέσκο.

Όταν το συντηρούμε.  Το χοιρινό (ωμό ή μαγειρεμένο) διατηρείται 2-3 μέρες στο ψυγείο και 6 μήνες στον καταψύκτη. Ο κιμάς του διατηρείται 1-2 μέρες στην ψύξη και 3 μήνες στον καταψύκτη. Πρέπει να ξετυλίγετε το κρέας που αγοράσατε από το χασάπη και να αφαιρείτε το πλαστικό περιτύλιγμα, γιατί όταν δεν αναπνέει, αποκτάει στην επιφάνειά του κολλώδη υφή και δυσάρεστη μυρωδιά, που δεν αφαιρείται ούτε με το πλύσιμο. Στην κατάψυξη δεν πρέπει να καταψύχετε καρυκευμένα κομμάτια, γιατί αλλοιώνεται το άρωμα του κρέατος από τα μπαχαρικά. Αποφεύγετε επίσης να καταψύχετε κομμάτια χοιρινού μεγαλύτερα από 2 κιλά. Χρησιμοποιήστε τις ειδικές σακούλες για την κατάψυξη και σημειώστε την ημερομηνία.

Όταν το μαγειρεύουμε.  Τα καλύτερα κομμάτια στο χοιρινό είναι αυτά που έχουν το λιγότερο λίπος π.χ. μπούτι, νεφραμιά, σβέρκος. Το μπούτι είναι σχετικά σκληρό, μεγάλο κομμάτι και χωρίζεται στο κότσι και στο χοιρομέρι (ζαμπόν ή χαμ). Η νεφραμιά έχει πολύ τρυφερό κρέας και γίνεται πολύ νόστιμη τυλιγμένη σε ρολό (χωρίς κόκαλο). Από το μέρος αυτό βγαίνουν οι μπριζόλες και το ψαρονέφρι, που στα πιο μεγάλα ζώα ζυγίζει το πολύ ½ κιλό. Ο ώμος, η σπάλα και η κοιλιά είναι αρκετά παχιά κομμάτια και αξιοποιούνται σε κιμάδες. 

Get the best. 
Όταν ένα κομμάτι χοιρινό κρέας αξιοποιείται σωστά, δίνει το μάξιμουμ γεύσης και απόλαυσης. 

Μπριζόλες: ψητές στα κάρβουνα και ριγανάτες στο φούρνο 
Ψαρονέφρι: στο φούρνο, στο τηγάνι, στην κατσαρόλα και στη σχάρα 
Νεφραμιά: στο φούρνο ρολό ή γεμιστή 
Τρανς: λεμονάτο ή ριγανάτο στην κατσαρόλα 
Λαιμός: στην κατσαρόλα και στο πήλινο 
Σπάλα: κιμάς, στην κατσαρόλα 
Παντσέτα: ψητή στα κάρβουνα ή κοκκινιστή στην κατσαρόλα 
Κότσι: ψητό στο φούρνο, μαγειρευτό στην κατσαρόλα 
Χοιρομέρι: μαγειρευτό στην κατσαρόλα

Πηγή:http://www.icookgreek.com/

Παρασκευή, 14 Νοεμβρίου 2014

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΘΑΡΙΣΕΤΕ ΠΑΝΕΥΚΟΛΑ ΚΑΙ ΧΩΡΙΣ ΚΟΠΟ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΚΑΙ ΤΗ ΣΧΑΡΑ ΤΟΥ

Standard
Παρτε ενα σφουγγαρακι κουζινας και στη ΜΑΛΑΚΗ πλευρα  αφου πρωτη τη βρεξετε σε ζεστο νερο,βαλτε αμμωνια και τριψτε τη σχαρα.Αν δεν πιασει αυτο,μουλιαστε τη σχαρα σε ζεστο νερο οπου εχετε βαλει και ανακατεψει μαγειρικη σοδα.Ενας αλλος τροπος που θα μπορουσε να καθαριστει ολοκληρος ο φουρνος,ειναι να βαλετε αποβραδυς και σε ΚΡΥΟ φουρνο,ενα μπωλακι με αμμωνια και στο κατω μερος του φουρνου,ενα μπωλ με ΚΑΥΤΟ νερο.Την αλλη μερα σκουπιστε απλα με ενα πανακι.Δοκιμαστε το!!!

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΤΕ ΤΟ ΚΑΘΕ ΜΕΡΟΣ ΤΟΥ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ

Standard
Λαιμός 
Αρκετά λιπαρός και μαλακός, ψήνεται γρήγορα και είναι ιδανικός για σχάρα, για φούρνο και για μπεκρή μεζέ.
Καπάκι 
Σχετικά μαλακό κρέας χωρίς ιδιαίτερο λίπος, κάνει για βραστό, γιουβέτσι και ψητό ψητό κατσαρόλας
Σπάλα 
Σχετικά μαλακό κρέας χωρίς πολύ λίπος, ιδανικό για μαγείρεμα (λεμονάτο, κρασάτο, ψητό κατσαρόλας) αλλά μπαίνει και στη γάστρα

Κότσι 
Κάπως σκληρό κρέας στο πάνω μέρος του που μαλακώνει όσο πλησιάζουμε στο κόκαλο –ιδανικό για σούπα
Μπριζόλες ή σπαλομπριζόλες 
Με λίγο ορατό λίπος (που αφαιρείται εύκολα) και δεν είναι σκληρές Τρόποι μαγειρέματος - ψητές στα κάρβουνα, στο τηγάνι και στη σχάρα
Τρανς 
Μαλακό κρέας, σωστά κομμένο δίνει ωραία σνίτσελ, ρολό στο φούρνο ψητό κατσαρόλας, κοκκινιστό
Λάπα 
Κρέας πλούσιο σε λίπος, συνήθως γίνεται κιμάς
Κόντρα 
Μικρότερη μπριζόλα, με κόκαλο και λίγο λίπος. Όπως θα ψήνατε τις μπριζόλες.
Φιλέτο 
Μαλακό κομμάτι κρέατος χωρίς λίπος, ιδανικό για δίαιτα, που γίνεται ψητό στα κάρβουνα, στο τηγάνι ή στην κατσαρόλα.
Κιλότο 
Καθαρό ψαχνό που ενδείκνυται για μαγειρευτό στην κατσαρόλα (όχι βραστό)
Νούα 
Σκληρό και άπαχο κρέας, απ’ αυτά που θέλουν οπωσδήποτε χύτρα ή πάρα μα πάρα πολλή υπομονή… (σιγοψημένο πάντως στην κατσαρόλα ή στη γάστρα)
Στρογγυλό σχετικά μαλακό και λίγο λιπαρό είναι από τα κομμάτια που αξιοποιείται σχεδόν παντού
Ποντίκι 
Χωρίς κόκαλο και φτωχό σε λίπος, μα παρ’ όλ’ αυτά μαλακό γιατί είναι πλούσιο σε συνδετικό ιστό που δίνει υπέροχες σούπες. Αρέσει πολύ στα παιδιά (άλλωστε αποτελεί την πρώτη κρεατόσουπά τους). Όταν δεν αφαιρεθεί το κόκαλο απ’ το ποντίκι έχουμε το όσο μπούκο.

Πηγή:http://www.icookgreek.com/

Πέμπτη, 13 Νοεμβρίου 2014

ΓΕΝΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΟΣΠΡΙΩΝ

Standard
Είναι οικονομικά, μας κάνουν καλό και δίνουν στον οργανισμό μας πολύτιμα θρεπτικά στοιχεία και ενέργεια. Ανεξάρτητα από ποια συνταγή επιλέγουμε για να εντάξουμε τα όσπρια στο εβδομαδιαίο τραπέζι –πράγμα που συνιστούν όλοι οι διαιτολόγοι– ας έχουμε υπόψη τα εξής…

Προετοιμασία: μούλιασμα Εκτός απ’ τις φακές και τη φάβα, τα όσπρια πρέπει να μουσκεύονται από το προηγούμενο βράδυ. Τα βάζετε σε μια λεκάνη και τα καλύπτετε με νερό. Την επομένη τα ξεπλένετε και τα στραγγίζετε. Ωστόσο, αν δεν έχετε χρόνο και θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία μουλιάσματος, κάνετε το εξής: αφού τα ξεπλένετε καλά, τα βάζετε στην κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με καθαρό νερό και τα σιγοβράζετε 5’, από τη στιγμή που θα πάρουν μια βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε σκεπασμένα μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα μαγειρεύετε σύμφωνα με τη συνταγή.

Τρόπος μαγειρέματος: σιγανή φωτιά Όλα τα όσπρια πρέπει να μαγειρεύονται σε σιγανή φωτιά. Βέβαια, ο χρόνος μαγειρέματος είναι ανάλογος με το είδος και την ποιότητα του όσπριου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όταν προσθέτετε νερό φροντίστε να είναι ζεστό.

Αλάτισμα: πάντα στο τέλος Τα όσπρια καλό θα είναι να αλατίζονται στο τέλος του μαγειρέματος για να μην σκληραίνουν και να μη ξεφλουδίζουν.

Ελαιόλαδο: χωρίς τσιγκουνιά Στα όσπρια, εν αντιθέσει με τα κρέατα, το λάδι επιβάλλεται να είναι περισσότερο, γιατί μαλακώνει την υφή τους στο μαγείρεμα και τα νοστιμίζει.

Φασόλια: άσπρα, κόκκινα, μαύρα, πράσινα και γίγαντες Από το προηγούμενο βράδυ, τα βάζετε σε μπόλικο νερό και τα αφήνετε να μουσκέψουν και να μαλακώσουν. Την επομένη τα ξεπλένετε πολύ καλά και τα σταγγίζετε. Τα βάζετε στην κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με νερό και τα βράζετε 1 ώρα περίπου. Ωστόσο ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποικιλία των φασολιών. Στη συνέχεια τα στραγγίζετε και ακολουθείτε τη συνταγή.
Τα μαυρομάτικα και τα πράσινα φασόλια είναι τα μόνα που δεν χρειάζονται μούλιασμα.

Ρεβίθια Τα βάζετε από το προηγούμενο βράδυ να μουσκέψουν σε καθαρό νερό με 1 κουταλιά σόδα. Την επομένη, τα ξεπλένετε με άφθονο νερό και τα βάζετε στην κατσαρόλα με κρύο νερό, που να τα σκεπάζει. Βράζετε σε σιγανή φωτιά και αφαιρείτε τον αφρό, που σχηματίζεται στην επιφάνεια, με την τρυπητή κουτάλα. Τα αποφλοιωμένα ρεβίθια χρειάζονται λιγότερο χρόνο μουλιάσματος και μαγειρέματος.

Φακές και φάβα Οι φακές δεν χρειάζονται μούλιασμα. Τις καθαρίζετε, τις ξεπλένετε και τις ετοιμάζετε σύμφωνα με τη συνταγή. Το ίδιο και η φάβα.

Κουκιά Μουσκεύετε τα κουκιά από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο νερό. Στη συνέχεια κόβετε το μαύρο λουριδάκι που έχουν στην κορυφή (διαδικασία που μπορεί να παραλειφθεί). Την επομένη τα ξεπλένετε, τα σουρώνετε, τα βάζετε στην κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με νερό. Τα βράζετε μέχρι να ανοίξουν και να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ακολουθείτε τη συνταγή.

πηγή:http://www.icookgreek.com/

Τρίτη, 11 Νοεμβρίου 2014

ΦΤΙΑΞΤΕ ΕΥΚΟΛΑ ΜΟΝΟΙ ΣΑΣ ΚΥΒΟΥΣ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ

Standard
Για φρέσκους κύβους μυρωδικών κάντε το εξής:Ψιλοκόψτε τα αγαπημένα σας μυρωδικά μαιντανό,δενδρολίβανο,δυόσμο,βασιλικό,θυμάρι κλπ και μοιράστε τα σε παγοθήκες .Επειτα καλύψτε τις παγοθήκες με ελαιόλαδο και βάλτε τα στην κατάψυξη.Ετσι κάθε φορά που χρειάζεστε κάποια μυρωδικά για το φαγητό σας απλά προσθεστε 1-2 κύβους στο φαγητό σας.Ετσι κερδίζετε και σε γεύση και σε ταχύτητα!Μάλιστα μπορείτε ανάλογα τα φαγητά που φτιάχνετε πιό συχνά να κάνετε διαφορετικούς συνδιασμούς μυρωδικών αρκεί να τα βάλετε σε παγοθήκες διαφορετικού χρώματος για να τα ξεχωρίζετε.Αν δεν τα θυμόσαστε γράψτε σε 1 χαρτάκι ποιο χρώμα παγοθήκης αντιστοιχεί σε ποιό συνδιασμό μυρωδικών και κολλήστε το με ένα μαγνητάκι στο ψυγείο.

Κυριακή, 9 Νοεμβρίου 2014

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΜΑΓΙΑ ΚΑΙ ΟΙ ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΗΣ

Standard
Είναι ένα υλικό του οποίου η χρήση θέλει τέχνη και γνώση. Τώρα που έρχεται το Πάσχα, θεωρώ καλό να σας το αναλύσω. Η ζύμη της μαγιάς αποτελείται από πολλούς ζυμομύκητες που με τη βοήθεια της ζέστης πολλαπλασιάζονται δίνοντας όγκο στο αρτοσκεύασμα στο οποίο την χρησιμοποιούμε. Αν κάτσω να σας τα γράψω λεπτομερειακά, το σίγουρο είναι ότι θα σας μπερδέψω μιας και έχουμε να κάνουμε με Χημεία. Γράφω λοιπόν λίγα και καλά ώστε να μη σκοτίσετε το μυαλό σας με χημικούς όρους και πράξεις.

Οι ζύμες είναι μύκητες που έχουν κυρίως μονοκύτταρο θόλο και αγενώς αναπαράγονται με εκβλάστηση, διχοτομία ή και τους δυο τρόπους μαζί. Οι ζύμες είναι πλατιά διαδεδομένες στη φύση. Ιδιαίτερα αφθονούν σε υλικά που περιέχουν σάκχαρα π.χ. άνθη, φρούτα κλπ. Τις βρίσκουμε επίσης στο έδαφος στο γάλα στα φυτά. Οι ζύμες χρησιμοποιούνται εδώ και πολλά χρόνια από τον άνθρωπο για την παρασκευή του άρτου, του ζύθου, των κρασιών. Οι μύκητες των ζυμών ονομάζονται ζυμομύκητες. Η μαγιά λοιπόν είναι ένα είδος ζύμης που οι ζυμομύκητες της ενεργοποιούνται και πολλαπλασιάζονται με τη ζέστη. Και κάποια άλλα στερεά υλικά μπορούν να τη βοηθήσουν. Εδώ οι απόψεις διαφέρουν. Άλλοι όπως κι εγώ ισχυριζόμαστε ότι η ζάχαρη θρέφει και βοηθάει περισσότερο στο πολλαπλασιασμό των ζυμομυκήτων ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι το αλάτι θρέφει την μαγιά. Ας κάνουμε όμως ένα πείραμα. Ας πάρουμε ένα μικρό κομμάτι μαγιά, ας το αλατίσουμε καλά και να αρχίσουμε να το πλάθουμε στο χέρι μας. Θα δούμε ότι θα γίνει τόσο ρευστή και θα κυλάει σαν νερό με έντονη δυσάρεστη μυρωδιά. Που σημαίνει ότι οι ζυμομύκητες καταστράφηκαν. Δεν μπορώ να αμφισβητήσω όμως και τη γνώμη των επιστημόνων που ασχολούνται χρόνια με το αντικείμενο.

Η Μαγιά κυκλοφορεί στην αγορά σε 2 μορφές. Νωπή ή πιεστή και Ξηρή.

ΝΩΠΗ Η ΠΕΠΙΕΣΜΕΝΗ ΖΥΜΗ

Η φρέσκια μαγιά είναι ζωντανός οργανισμός που αναπνέει και αναπαράγεται. Ένας οργανισμός γεμάτος ζυμομύκητες έτοιμους να πολλαπλασιαστούν με τις κατάλληλες συνθήκες. Περιέχει περίπου 70% υγρασία και έχει μικρή διάρκεια ζωής. 20 μέρες εντός ψυγείου. Σε θερμοκρασία δωματίου πρέπει να χρησιμοποιηθεί άμεσα. Δεν πρέπει στο ψωμί ή στο τσουρέκι να βάλουμε περισσότερη από όση χρειάζεται, το αποτέλεσμα στη γεύση δεν θα είναι πολύ ευχάριστο. Υπολογίζουμε ότι για 1 κιλό αλεύρι χρειάζεται 30 γρ. μαγιά. Η νωπή έχει πολύ πιο έντονη μυρωδιά που στο τσουρέκι είναι πολύ ευχάριστη. Οπότε καλύτερα στο τσουρέκι να χρησιμοποιούμε νωπή.

ΞΗΡΗ ΜΑΓΙΑ

Η ξηρή μαγιά κυκλοφορεί σε κόκκους και έχει υγρασία περίπου στο 4% είναι λίγο πιο δυνατή γι' αυτό βάζουμε τη μισή ποσότητα από τη πιεστή μαγιά που θα προσθέταμε στο αρτοσκεύασμα. Και δρα και πιο γρήγορα. Δεν χρειάζεται να γίνει προζύμι μπαίνει αμέσως στο αλεύρι του αρτοσκευάσματος και ανακατεύονται. Το άρωμά της δεν είναι ιδιαίτερα δυνατό και δυσάρεστο.

Πηγή: http://www.yumyum.gr/

Σάββατο, 8 Νοεμβρίου 2014

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΡΟΥΑΣΑΝ

Standard
Παρά την λάθος εντύπωση που έχουμε για την καταγωγή του κρουασάν, σαν αρτοσκεύασμα Γαλλικής επινόησης, στην πραγματικότητα δεν είναι Γαλλικό αλλά Αυστριακό και μάλιστα Βιεννέζικο. Τα παρακάτω δεν είναι μύθος αλλά πραγματική ιστορία που εξελίσσεται στη Βιέννη του 17ου αιώνα.

Το 1683 οι Τούρκοι ξεκίνησαν να καταλάβουν τη Βιέννη έχοντας μαζί τους άπειρα σακιά με καφέ που ήταν η τότε μανία της Οθωμανικής αυτοκρατορίας. Μέσα στη βαθιά νύχτα Τούρκοι σκαπανείς άρχισαν να σκάβουν τα τείχη από την πλευρά της Ελληνικής συνοικίας και της Ορθοδόξου Μητροπόλεως. Τότε σε εκείνη τη συνοικία υπήρχαν πολλά αρτοποιεία. Εκείνη την ώρα οι αρτοποιοί είχαν ξεκινήσει να δουλεύουν, οπότε άκουσαν τα χτυπήματα από το σκάψιμο. Ειδοποιήθηκαν αμέσως οι αρχές και έπειτα ο στρατός, που με τη βοήθεια και των Ούγγρων στρατιωτών, απώθησε τους Τούρκους που τράπηκαν σε φυγή εγκαταλείποντας τα σακιά με τον καφέ. Έτσι λοιπόν η δύση γνώρισε τον καφέ, από τα εγκαταλειμμένα σακιά των τούρκων. Στα καφενεία της Βιέννης θα βρείτε σίγουρα τον καλύτερο Ανατολίτικο καφέ, δική τους παραλλαγή, ούτε Τούρκικο, ούτε Ελληνικό.

Για να γιορτάσουνε τη νίκη και να ειρωνευτούν τους Τούρκους οι αρτοποιοί, δημιούργησαν ένα πολύφυλλο με ζύμη βουτύρου γλύκισμα σε σχήμα ημισελήνου. Είναι το κρουασάν που ονομάζουμε σήμερα. Ένα αρτοσκεύασμα που υπέστη πολλές αλλαγές κατά καιρούς από πολλούς μεγάλους σεφ όπως του Γάλλου Αντόνεν Καρέμ. Λόγω λοιπόν των αλλαγών που υπέστη στη ζύμη αλλά και με την προσθήκη γέμισης, το αρτοσκεύασμα πλέον θεωρείται Γαλλικό γλυκό.

Μια άλλη πραγματική ιστορία μας αποδεικνύει ότι ο Μπαμπάς με ρούμι δεν είναι Γαλλικό γλυκό, απλά τη σημερινή εκδοχή του δημιούργησε ο Γάλλος σεφ και συγγραφέας Σαβαρέν.

Πηγή: http://www.yumyum.gr/

ΑΠΟΞΗΡΑΝΕΤΕ ΤΑ ΔΑΦΝΟΦΥΛΛΑ ΓΙΑ ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ ΣΑΣ

Standard
Αν έχετε δάφνη στο σπίτι σας και θέλετε να αποξηράνετε δαφνόφυλλα για να χρησιμοποιήσετε αργότερα στα φαγητά σας,κάντε το εξής:κόψτε μερικά κλαριά απο το φυτό σας,πλύντε τα καλά και γυρίστε τα ανάποδα.Επειτα δέστε τα κλαριά μεταξύ τους στη βάση τους σαν ανθοδέσμη.Κρεμάστε την ανθοδέσμη σε σκιερό μέρος και τυλίξτε την σε κάποιο τούλι για προστασία απο τα μυγάκια.Αφήστε την κρεμασμένη μέχρι να ξεραθεί.Θα το καταλάβετε όταν τα φύλλα θα σπάνε.Αποφύγετε να τα αποξεράνετε στον ήλιο για πιο γρήγορα γιατί αλλοιώνεται το χρώμα!

ΠΡΟΣΤΑΤΕΨΤΕ ΤΑ ΚΡΥΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ ΣΑΣ

Standard
Ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες τα μυγάκια γίνονται ενοχλητικά και πολλες φορές μπαίνουν στα ροφήματα και τον καφέ σας:Δείτε τι μπορείτε να κάνετε για να ησυχάσετε:Πάρτε μια χάρτινη βάση cupcake κει ανοίξτε μια τρυπύλα όσο χωρά ενα καλαμάκι ακριβώς στη μέση της.περάστε το ανάποδα απο το καλαμάκι του ροφήματος η του καφέ σας και κατεβάστε το τόσο ωστε να καλύπτει το χείλος του ποτηριού και ησυχάστε!