ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΜΑΓΙΑ ΚΑΙ ΟΙ ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΗΣ

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiZbjUSk-RXfmazc2ongOgTFS57rSsUOBXiGyz6RVnyiHMQcRIbqibJHkdw8sZAfgOcikXh31BgKe124IM3O_1Cu3X7TDAi9UqaffldQM5YuChkSH2lkUCkjM7okOK0dUyleGjq7qGTpg/s1600/1367003873_nfile1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiZbjUSk-RXfmazc2ongOgTFS57rSsUOBXiGyz6RVnyiHMQcRIbqibJHkdw8sZAfgOcikXh31BgKe124IM3O_1Cu3X7TDAi9UqaffldQM5YuChkSH2lkUCkjM7okOK0dUyleGjq7qGTpg/s1600/1367003873_nfile1.jpg" width="320" /></a></div> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Είναι ένα υλικό του οποίου η χρήση θέλει τέχνη και γνώση. Τώρα που έρχεται το Πάσχα, θεωρώ καλό να σας το αναλύσω. Η ζύμη της μαγιάς αποτελείται από πολλούς ζυμομύκητες που με τη βοήθεια της ζέστης πολλαπλασιάζονται δίνοντας όγκο στο αρτοσκεύασμα στο οποίο την χρησιμοποιούμε. Αν κάτσω να σας τα γράψω λεπτομερειακά, το σίγουρο είναι ότι θα σας μπερδέψω μιας και έχουμε να κάνουμε με Χημεία. Γράφω λοιπόν λίγα και καλά ώστε να μη σκοτίσετε το μυαλό σας με χημικούς όρους και πράξεις.</span><br /> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Οι ζύμες είναι μύκητες που έχουν κυρίως μονοκύτταρο θόλο και αγενώς αναπαράγονται με εκβλάστηση, διχοτομία ή και τους δυο τρόπους μαζί. Οι ζύμες είναι πλατιά διαδεδομένες στη φύση. Ιδιαίτερα αφθονούν σε υλικά που περιέχουν σάκχαρα π.χ. άνθη, φρούτα κλπ. Τις βρίσκουμε επίσης στο έδαφος στο γάλα στα φυτά. Οι ζύμες χρησιμοποιούνται εδώ και πολλά χρόνια από τον άνθρωπο για την παρασκευή του άρτου, του ζύθου, των κρασιών. Οι μύκητες των ζυμών ονομάζονται ζυμομύκητες. Η μαγιά λοιπόν είναι ένα είδος ζύμης που οι ζυμομύκητες της ενεργοποιούνται και πολλαπλασιάζονται με τη ζέστη. Και κάποια άλλα στερεά υλικά μπορούν να τη βοηθήσουν. Εδώ οι απόψεις διαφέρουν. Άλλοι όπως κι εγώ ισχυριζόμαστε ότι η ζάχαρη θρέφει και βοηθάει περισσότερο στο πολλαπλασιασμό των ζυμομυκήτων ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι το αλάτι θρέφει την μαγιά. Ας κάνουμε όμως ένα πείραμα. Ας πάρουμε ένα μικρό κομμάτι μαγιά, ας το αλατίσουμε καλά και να αρχίσουμε να το πλάθουμε στο χέρι μας. Θα δούμε ότι θα γίνει τόσο ρευστή και θα κυλάει σαν νερό με έντονη δυσάρεστη μυρωδιά. Που σημαίνει ότι οι ζυμομύκητες καταστράφηκαν. Δεν μπορώ να αμφισβητήσω όμως και τη γνώμη των επιστημόνων που ασχολούνται χρόνια με το αντικείμενο.</span><br /> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Η Μαγιά κυκλοφορεί στην αγορά σε 2 μορφές. Νωπή ή πιεστή και Ξηρή.</span><br /> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span> <span style="color: #b45f06; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">ΝΩΠΗ Η ΠΕΠΙΕΣΜΕΝΗ ΖΥΜΗ</span><br /> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Η φρέσκια μαγιά είναι ζωντανός οργανισμός που αναπνέει και αναπαράγεται. Ένας οργανισμός γεμάτος ζυμομύκητες έτοιμους να πολλαπλασιαστούν με τις κατάλληλες συνθήκες. Περιέχει περίπου 70% υγρασία και έχει μικρή διάρκεια ζωής. 20 μέρες εντός ψυγείου. Σε θερμοκρασία δωματίου πρέπει να χρησιμοποιηθεί άμεσα. Δεν πρέπει στο ψωμί ή στο τσουρέκι να βάλουμε περισσότερη από όση χρειάζεται, το αποτέλεσμα στη γεύση δεν θα είναι πολύ ευχάριστο. Υπολογίζουμε ότι για 1 κιλό αλεύρι χρειάζεται 30 γρ. μαγιά. Η νωπή έχει πολύ πιο έντονη μυρωδιά που στο τσουρέκι είναι πολύ ευχάριστη. Οπότε καλύτερα στο τσουρέκι να χρησιμοποιούμε νωπή.</span><br /> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span> <span style="color: #b45f06; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">ΞΗΡΗ ΜΑΓΙΑ</span><br /> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Η ξηρή μαγιά κυκλοφορεί σε κόκκους και έχει υγρασία περίπου στο 4% είναι λίγο πιο δυνατή γι' αυτό βάζουμε τη μισή ποσότητα από τη πιεστή μαγιά που θα προσθέταμε στο αρτοσκεύασμα. Και δρα και πιο γρήγορα. Δεν χρειάζεται να γίνει προζύμι μπαίνει αμέσως στο αλεύρι του αρτοσκευάσματος και ανακατεύονται. Το άρωμά της δεν είναι ιδιαίτερα δυνατό και δυσάρεστο.</span><br /> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Πηγή: <a href="http://www.yumyum.gr/">http://www.yumyum.gr/</a></span>

Είναι ένα υλικό του οποίου η χρήση θέλει τέχνη και γνώση. Τώρα που έρχεται το Πάσχα, θεωρώ καλό να σας το αναλύσω. Η ζύμη της μαγιάς αποτε...

Διαβάστε περισσότερα »

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΡΟΥΑΣΑΝ

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUzJflKQfGlEvNjz2zNvza46xIAMU7bCdDj57r1NuPqF8JsDyuikX548BWUWMhb4977pk5ExT0FQpP07RmZjV3qb_icvscTOt9P9F5_wV8Qq_2_bIELj-SQ91pKiRPIEY7HdYqLBWG8RI/s1600/1317849398_nfile1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="202" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUzJflKQfGlEvNjz2zNvza46xIAMU7bCdDj57r1NuPqF8JsDyuikX548BWUWMhb4977pk5ExT0FQpP07RmZjV3qb_icvscTOt9P9F5_wV8Qq_2_bIELj-SQ91pKiRPIEY7HdYqLBWG8RI/s1600/1317849398_nfile1.jpg" width="320" /></a></div> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Παρά την λάθος εντύπωση που έχουμε για την καταγωγή του κρουασάν, σαν αρτοσκεύασμα Γαλλικής επινόησης, στην πραγματικότητα δεν είναι Γαλλικό αλλά Αυστριακό και μάλιστα Βιεννέζικο. Τα παρακάτω δεν είναι μύθος αλλά πραγματική ιστορία που εξελίσσεται στη Βιέννη του 17ου αιώνα.</span><br /> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Το 1683 οι Τούρκοι ξεκίνησαν να καταλάβουν τη Βιέννη έχοντας μαζί τους άπειρα σακιά με καφέ που ήταν η τότε μανία της Οθωμανικής αυτοκρατορίας. Μέσα στη βαθιά νύχτα Τούρκοι σκαπανείς άρχισαν να σκάβουν τα τείχη από την πλευρά της Ελληνικής συνοικίας και της Ορθοδόξου Μητροπόλεως. Τότε σε εκείνη τη συνοικία υπήρχαν πολλά αρτοποιεία. Εκείνη την ώρα οι αρτοποιοί είχαν ξεκινήσει να δουλεύουν, οπότε άκουσαν τα χτυπήματα από το σκάψιμο. Ειδοποιήθηκαν αμέσως οι αρχές και έπειτα ο στρατός, που με τη βοήθεια και των Ούγγρων στρατιωτών, απώθησε τους Τούρκους που τράπηκαν σε φυγή εγκαταλείποντας τα σακιά με τον καφέ. Έτσι λοιπόν η δύση γνώρισε τον καφέ, από τα εγκαταλειμμένα σακιά των τούρκων. Στα καφενεία της Βιέννης θα βρείτε σίγουρα τον καλύτερο Ανατολίτικο καφέ, δική τους παραλλαγή, ούτε Τούρκικο, ούτε Ελληνικό.</span><br /> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Για να γιορτάσουνε τη νίκη και να ειρωνευτούν τους Τούρκους οι αρτοποιοί, δημιούργησαν ένα πολύφυλλο με ζύμη βουτύρου γλύκισμα σε σχήμα ημισελήνου. Είναι το κρουασάν που ονομάζουμε σήμερα. Ένα αρτοσκεύασμα που υπέστη πολλές αλλαγές κατά καιρούς από πολλούς μεγάλους σεφ όπως του Γάλλου Αντόνεν Καρέμ. Λόγω λοιπόν των αλλαγών που υπέστη στη ζύμη αλλά και με την προσθήκη γέμισης, το αρτοσκεύασμα πλέον θεωρείται Γαλλικό γλυκό.</span><br /> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Μια άλλη πραγματική ιστορία μας αποδεικνύει ότι ο Μπαμπάς με ρούμι δεν είναι Γαλλικό γλυκό, απλά τη σημερινή εκδοχή του δημιούργησε ο Γάλλος σεφ και συγγραφέας Σαβαρέν.</span><br /> <br /> Πηγή: <a href="http://www.yumyum.gr/" target="_blank">http://www.yumyum.gr/</a>

Παρά την λάθος εντύπωση που έχουμε για την καταγωγή του κρουασάν, σαν αρτοσκεύασμα Γαλλικής επινόησης, στην πραγματικότητα δεν είναι Γαλλι...

Διαβάστε περισσότερα »